Hopfensprossen, auch Hopfenspargel genannt, aß man schon im 16. Jahrhundert, wegen der aufwendigen Ernte sind die Sprossen selten geworden. Die frischen Frühjahrstriebe des wilden wie auch des Kulturhopfens gelten als kulinarische Spezialität.
In der Zubereitung ähneln sie dem Spargel, im Geschmack liegen sie zwischen diesem und dem Broccoli. Hopfensprossen werden roh als Salat oder gekocht mit verschiedenen Soßen zubereitet. Die Mengen sind aufgrund der wenigen Anbieter und der kurzen Erntezeit äußerst gering. Beginn der Saison ist Mitte bis Ende März. Dann können die Hopfensprossen für etwa vier Wochen geerntet werden.
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Spezialitätenland Bayern – Heimat der Genüsse
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